今天要给大家介绍的，是一道升级版的红烧肉，名叫酒糟肉。它在红烧肉的基础上，融入了酒糟。慢火熬煮之后，醇厚的酒香融入五花肉的每一丝纹理。这道菜不仅有着红烧肉的浓郁醇厚，还多了一份酒糟带来的独特鲜香。一起来看新闻。

　　范琰华是制作乡村酒糟肉的行家里手。他将五花肉洗干净之后，放入油锅，瞬间，五花肉表皮泛起诱人的金黄。

　　中国烹饪大师、烹饪高级技师范琰华：“三层肉要到锅里先煎一下。煎完以后，它的皮会起小泡，会变得酥软。卤好以后，三层肉的皮吃起来酥软酥软的。”

　　切分肉块时，可大有讲究。范师傅手起刀落，一块块大小一致的肉块便切好了。

　　中国烹饪大师、烹饪高级技师范琰华：“我们切成麻将块大小就好了，正常麻将块大小。因为我们要把酒糟的味道融入肉里面，吃起来满口的都是酒香味。如果太大块，里面会吃不到味道。”

　　接下来就到了腌制环节。范师傅用盐的质朴、料酒的醇厚、酒糟的馥郁，一同与五花肉相拥。而后用保鲜膜将装肉的盘子包裹起来，为这场风味融合搭建了私密空间。4个小时后，范师傅冲洗掉五花肉上的酒糟。此时，酒味已经渗透进肉的每一个细胞，酝酿出独属于酒糟肉的灵魂。

　　中国烹饪大师、烹饪高级技师范琰华：“因为酒糟是漳州市华安县农家特有的一种食材。它是酿酒剩下的渣，就是普通话叫酒糟。然后把猪肉煎好以后切成块，用酒糟腌制。腌制完以后，把它冲洗干净，它的酒精浓度不会那么高，酒香味留在里面。再拿去烧制。烧制出来的肉又有红烧肉的味道，又带有微微的酒香味。入口即化，酥软。”

　　而后就是上糖色。这是时间与火候的艺术。肉块入锅，翻炒间，糖色均匀包裹，为其披上一层华丽的外衣。随后，将肉块转移至砂锅，继续煲煮二十分钟，让汤汁的鲜美与肉香相互交融。最后，撒上一把葱花，大功告成。

　　范师傅钻研厨艺30多年，一直热衷于探索美食、擅长创新。一次偶然，他闻到酒糟独特的香气，瞬间有了灵感。于是，便有了这道寓意深远的乡村酒糟肉。

　　中国烹饪大师、烹饪高级技师范琰华：“我们这道菜运用了酒糟，还有糖色，让三层肉自然的着色。没有添加酱油，”