“漂亮馒头早餐，芋泥味的库洛米。”近期，福州一网友在社交平台上发布的库洛米馒头引起关注。在福州，传统馒头已悄然焕新，换上更多彩的外观。相较于动辄20至30元的面包，创新花式馒头价格更加低廉，口味还更加多样。功能性食材的融入，让馒头健康属性大幅提升，备受消费者青睐。

然而，4元起步的售价、高昂的起送费，又让不少人心生犹豫。福建农林大学食品科学学院李灼坤指出，创新馒头满足多元需求，但部分产品因价格偏高致接受度低，成本控制与定制化设计成破局关键。这场传统美食的创新之路，究竟将走向何方？2月21日，记者对此进行了解。

创新馒头：比面包更平价健康，却比传统馒头价格更高

“中国人中国胃，比起面包我还是更爱吃馒头。”顾客李女士表示，虽然面包口味丰富，但动辄20元到30元的价格让她望而却步，如今福州有了创新的花式馒头，价格更实惠的同时，口味也更加多样。记者了解到，除了常见的杂粮、蔬菜、水果外，功能性食材如藜麦、奇亚籽、亚麻籽等富含Omega-3的食材，以及益生元、膳食纤维等成分，都被巧妙地融入其中，极大地提升了馒头的健康属性。

造型丰富的卡通馒头

福州“95后”小陈因为热爱面点踏入了制作创新馒头的领域，她告诉记者，现在南方人也开始接受馒头了，相比于高油高糖的面包，更多人选择将低糖高纤维的馒头端上餐桌，“很多家长会选择给孩子买创新馒头当早餐，不仅健康，漂亮的外形也很受孩子欢迎”。在小陈的手中，多块用天然果蔬着色的面团被揉成光滑的圆球，包上新鲜制作的馅料后，再捏出不同的造型和细节，就可以变成可爱的芋泥馅库洛米，也可以变成栩栩如生的白鹤“飞”上祝寿的宴席。

大热电影《哪吒》系列卡通馒头

如今，福州有更多的人喜欢上创新馒头，但相比于传统馒头，创新馒头4元起步的价格也让不少人无法接受。“带馅的卡通馒头一个7元。”福州仓山区同样尝试发展创新馒头的小张介绍，制作创新馒头比面包更耗时，创新馒头丰富的配色需要多个颜色的面团，“天气热的时候面团还没全部揉好，第一团面可能就发太过了，只能重新揉。”因此创新馒头无法与面包一样可以在面团发酵的同时准备馅料，加上造型制作，花的时间是制作面包的两倍以上。“目前我们的配送标准是二环内68元，三环内98元。”小张坦言，他们目前平均每天有7~8单，销售额并不高，因此起送费无法降得太低，这也将不少对创新馒头感兴趣的人拒之门外。

馒头组成的“生日蛋糕”

创新馒头如何在市场站稳脚跟？

“在食品行业的不断变革中，‘创新馒头’作为传统面点与现代饮食需求结合的典范，正逐步展现出其多样化的面貌与健康化的趋势。”福建农林大学食品科学学院食品安全系李灼坤老师表示，“创新馒头”的兴起，反映了现代消费者对于食品口感、营养与功能性的全面追求。相较于传统馒头，创新馒头凭借其低糖、高纤维、富含蛋白质等特性，成功满足了更多元化的市场需求。然而，部分创新产品因价格较传统馒头高，导致消费者接受度不高，这也成了一个新的挑战。因此在成本控制上，规模化生产和优化供应链成为关键。选择性价比高的功能性食材，既能保证产品的品质，又能有效降低生产成本。

“从营养学角度出发，创新馒头更需注重定制化设计。”李灼坤表示，针对不同人群的需求，如健身人群、老年人等，可以通过增加蛋白质、钙质和膳食纤维等成分，来打造更具针对性的产品。此外，形态与包装的创新，如迷你馒头、即食馒头等，将方便消费者携带和食用，拓宽市场应用范围。同时，将传统馒头与地方特色食材结合，打造具有文化内涵的产品，也将成为“创新馒头”的一大亮点。（N海都全媒体见习记者 蔡怡晴 全媒体记者 吴诗榕/文 受访者/图）

来源：海峡都市报