朱家麟介绍，冬春季带鱼正好吃，肉质紧实，煎带鱼的鲜味常常“蹿”到街头巷尾。曾经，厦门港渔民首创圆箍形延绳钓技术钓带鱼，“本港带鱼”渔获超过全市鱼鲜年产量的一半。它们肉质紧实、脂香浓郁，也是老厦门的味蕾记忆。但是，随着海洋渔业资源的变化，“本港带鱼”逐渐稀缺，进口的“番仔白带鱼”，反而成为市民餐桌上的带鱼主角，但它的口感大不如前者。朱家麟提醒，市民在选购带鱼时，需特别注意，黄眼睛、绿眼睛的肯定是南海带鱼。而白眼黑珠的“本港带鱼”（含白带鱼、日本带鱼），最不容易判别真假。选真正“本港带鱼”的要点是：“本港带鱼”的头部角度低而喙长，尾巴逐渐削窄至一条线，下颌内是白色的，排泄口在身体中点；而“番仔白带鱼”背鳍下带骨瘤、额头较高，它们虽然披着“本港”外皮，实则肉枯无香。大部分贝类从春季入夏后，才会变肥。但是，春季是海蛎最肥美的季节，它们尚未吐浆放花（即在水中配对产子），肉质饱满，味道鲜甜。清明前后吐浆时，海水局部都会随之变白；吐浆过后，只剩“空囊”的海蛎被称为“烂肚”，不再受食客欢迎了。此外，福建沿海的青口（翡翠贻贝）繁殖期在4月中旬，厚壳贻贝也大致相同。眼下它们生长旺盛、肉质鲜嫩，是品尝的好时机。到每年6月后，部分地区可能因赤潮问题而禁止食用。资深海钓爱好者林志坚介绍，从时令来说，产卵期在惊蛰前后的，更适合被称为“报春鱼”。小黄鱼的交配产卵期在春节前一个月左右，即冬春之交，早已经过了；产卵之后，肉质就会打折。林志坚说，春季其实是大部分鱼群准备产卵的时期，如小白鲳、梭子鱼、黄翅鱼、鲈鱼、午鱼、银鱼等此刻正肥，厦门市民都可以买到、吃到。入春后，成群的鲱鱼会从白令海峡附近冰层出发，沿着暖流一路向南，洄游产卵，成为海鲜饕客的“第一口”美味。做法：香煎带鱼。将带鱼用小火慢慢煎至两面金黄后，撒上少许盐和胡椒粉，简单又美味。做法：清蒸或干焗。先把青口用盐水和白酒浸泡吐沙后，搭配姜丝、酱油、白酒等上锅清蒸，或简单调味下锅干焗。
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