作为沙县小吃的发源地，小吃制作具有浓厚的历史文化基础，这里隐藏着许多小吃制作技艺者，如果你正在寻找交流的平台，就快来参加2025年新闽菜·沙县小吃制作技艺大比拼活动吧。

　　一、竞赛对象及时间

　　㈠参赛对象

　　从事沙县小吃行业人员、年龄18-60周岁，已获得高级技师及以上的人员不参加本次竞赛。

　　㈡报名时间

　　即日起至2025年4月25日。

　　㈢竞赛时间

　　时间：2025年4月30日。

　　地点：东门古街。

　　二、竞赛项目及内容

　　㈠竞赛项目

　　沙县小吃制作（扁肉、滚粉豆腐丸）。

　　㈡竞赛标准

　　竞赛参照沙县小吃制作专项证标准命题。

　　㈢竞赛方式及内容

　　竞赛以个人赛形式根据报名品种在规定时间内进行沙县小吃制作的实操。扁肉制作选手应在2.5小时内完成，滚粉豆腐丸选手应在1小时内完成。要求作品符合国家食品安全与食品卫生标准，达到指定品种的制作要求。

　　1.竞赛项目

　　(A)扁肉

　　①基本功及要求：现场捶打扁肉、调味、冷藏、包制、烹饪。

　　②成品要求：外皮完好、馅心脆嫩有弹性。

　　(B) 滚粉豆腐丸

　　①基本功及要求：制豆腐泥，现场成型烹制。

　　②成品要求：外表晶莹、口感鲜嫩。

　　三、成绩评定

　　成绩由前场评委对操作过程评分占比10%，后场评委对作品质量评分占比80%，“大众评审团”（抽取观众试吃评分）占比10%，三部分组成。

　　四、竞赛奖励

　　分别设置单个品种金奖1名，奖金1000元；银奖2名，奖金800元；铜奖3名，奖金500元；优秀奖若干名，奖金300元。

　　五、报名方式

　　各选手需填写竞赛报名表，身份证复印件，于报名时上交。扫描电子版发送至sxxctygh@163.com邮箱。

　　扫描二维码下载报名表

　　六、竞赛相关规定

　　㈠选手应保持良好的个人卫生，着干净整洁的厨服（厨帽、厨衣），身上无任何配饰，携带参赛证、选手证进入赛场。

　　㈡参赛餐具、用具和调味品。竞赛办公室在赛场为选手准备的用具有：用电小炒锅一口、铁勺、漏勺各一把、不锈钢长方盘、不锈钢盆、白瓷盘、竹蔑 、竹匾、木槌、木墩、小碗、装成品碗。常规调料有：精盐、白糖、味精、食用油、蚝油、白米醋、生抽、老抽、小苏打、料酒、白胡椒粉、芝麻油。两个品种原、辅料均由主办方统一提供。比赛所需其他工具、配料、调料选手可向竞赛办公室提出申请自带。

　　㈢选手参赛作品应制作一式两份，一份供评委及评审团品尝评分，一份供竞赛展台展示。

　　㈣为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评选手技能水平，提高加工操作效率，充分体现公平，选手其他自备原辅材料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在竞赛场内进行。

　　㈤选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员代为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。

　　㈥选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。

　　㈦选手独立完成操作，不得提前加工，不得多做挑选，失饪不得重做。

　　㈧选手操作完毕后，应迅速清理工作区，经同意后带好自己的物品撤离赛场。

　　来源：沙县区小吃管委会