配备营养指导员为老人提供养生餐

厦门出台标准为长者食堂评星定级

10月10日讯老年人怎么吃，既能保障营养健康，又能做到安全可靠？昨日下午，《长者食堂食品安全星级评定规范》团体标准（以下简称“团体标准”）宣贯推进会在民安堂社区食堂长者餐厅举行。该团体标准于今年9月9日起实施，为全国首创的关于长者食堂食品安全星级评定的团体标准。

引入星级评定制度 守护“舌尖上的安全”

随着老年人口的不断增加，老年群体的饮食安全受到越来越多人的关注。为了切实加强和做好长者食堂食品安全的监管工作，更好地为老年人提供安全健康的饮食服务，由厦门市食品安全工作联合会牵头、厦门市标准化研究院、厦门市湖里区市场监督管理局及区民政局共同起草的《长者食堂食品安全星级评定规范》团体标准正式“登场”。

据了解，该团体标准针对老年群体特点，鼓励取餐区地面铺设防滑垫，场所设置急救箱，公示应急处置程序、应急联系人及联系电话等信息；鼓励提供舒适的就餐环境，配备营养指导员；食品应搭配合理，控油盐糖，提倡为老年人提供养生餐、无糖餐等特殊餐食，以及小份菜、半份菜等多规格菜品；鼓励采购高于国家标准的食材；采用视频厨房或“互联网+明厨亮灶”厨房的形式，公示关键环节信息。

标准引入星级评定制度，设置三个星级级别，通过量化评分的方式鼓励长者食堂积极对照标准，不断优化软硬件条件，提升食品安全水平，促进长者餐饮服务行业的健康发展。

注重问题整改闭环，对各级部门检查监管以及属地包保干部督导检查发现的问题记录及整改等，提出具体明确的要求，确保食品安全风险隐患化解。

部分食堂先试先行 学习标准贯彻标准

“标准引入星级评定制度，设置三个级别，通过量化评分的方式鼓励长者食堂不断优化软硬件条件，采取更为先进的管理方式，提升食品安全水平。”湖里区市场监督管理局食品监督管理科科长陈鸿莺在接受采访时说，标准发布后，市场监管部门与民政部门密切协作，指导部分食堂先试先行，对照标准整体提升，同时召开团标宣贯推进会，以培训+观摩的方式，推动标准落地。下一步，还将加大监督指导力度，鼓励长者食堂积极对照标准学习标准，贯彻标准，为老年人提供更加健康安全的餐食。

民安堂社区食堂长者餐厅按照福建省五星级养老服务照料中心标准投建，也是2023年福建省重点民生项目之一。据悉，目前该中心平均每日接待80多位就餐者，面对市场化供餐提供午餐和晚餐，为养老服务照料中心长者提供一日三餐。殿前街道（高殿）养老服务照料中心主任陈丹宁介绍，9月9日团体标准实施后，他们根据长者食堂食品安全星级评定规范对中心做了优化和提升：加装了挡鼠板，防止有害生物污染食品，加设摄像头，提高关键环节监控的保障力度，对菜谱公示做了更加细化的调整，库房加设空调和风扇，保证不同食品所需的储存条件，同时，更加规范地开展索证索票和进货查验等，希望打造更加优秀的示范中心，让老年群体吃上“放心餐”。

在昨日的宣贯推进会现场，湖里区市场监督管理局副局长张剑锋表示，此次团标内容详实，实用性和可操作性强，为厦门市长者食堂运营商提供可复制、可推广的团体标准。标准的制定不仅为老年人的身体健康和生命安全提供了有力保障，还提高了养老机构食堂的食品安全管理水平，帮助养老机构更好地满足老年人的饮食需求，让老年人享受健康、美味的食物。标准的出台只是开始，希望通过后续宣贯及推进，能够打造出优秀示范单位，以点带面，全面推动湖里辖区长者食堂的规范与提升。也希望长者食堂运营商都能够学习标准、贯彻标准，甚至严于标准，为加快推进湖里区老龄事业高质量发展，提高厦门市养老服务水平贡献应有力量。