《福建日报》2024年10月8日第01版

《福建日报》2024年10月8日第02版

“海中金条”重生记

对于宁德乃至整个福建而言，大黄鱼不仅仅是一条鱼。

从濒临灭绝到全产业链产值超200亿元，大黄鱼复兴的背后，是闽人尊重自然、合理利用资源、坚持可持续发展的大智慧。

霞浦，渔民在夜捕大黄鱼。福建日报记者 王毅 摄

攻关育苗关键技术

通体色泽亮黄、肉质细腻鲜嫩，大黄鱼曾得到众多文豪诗人不吝才思笔墨的赞颂。可竭泽而渔式的过度捕捞，一度让大黄鱼濒临灭绝。

“遭遇两次大围捕后，到20世纪80年代，科研人员想把大黄鱼从‘濒危名单’拉回来时，困难重重。”海水养殖生物育种全国重点实验室学术委员会委员刘家富回忆道。

刘家富，宁德市水产技术推广站原站长，曾十年如一日，利用尚存的大黄鱼亲鱼进行人工繁殖。第一批鱼苗育出，站里经费却严重短缺，加之社会上对“大黄鱼有没有人工养殖的价值”尚存争议，科研工作几乎半途而废。

1988年12月，刘家富鼓起勇气给中共宁德地委写了一份《关于开发闽东海水鱼类养殖技术的报告》，建议加强对大黄鱼等闽东珍贵海水鱼类资源保护、发展网箱养殖并以星火计划予以支持。

时隔不久，时任宁德地委书记习近平批示了。

批示中，习近平不仅支持把网箱养殖珍贵海鱼当作星火计划发展，还提出要集中资源进行科研攻关，解决大黄鱼不能人工养殖的问题。

大黄鱼批量育苗科技攻关就此加速——

1990年，104万尾鱼苗成功育出，大黄鱼驯养终成现实；

2000年，闽东地区大黄鱼育苗超10亿尾，养殖产量3万吨，基本实现了产业化。

“重生”的大黄鱼，让福建人真切地感受到人与自然和谐相处的弥足珍贵。

近40年间，宁德的科技工作人员每年采捕、保活一批当地野生大黄鱼幼鱼，驯养培育成原种亲鱼，扩繁原种子一代苗种，一部分用于海区放流以增殖天然资源，另一部分进行养殖以提高养殖群体的遗传多样性。

至今，大黄鱼育种技术已历经四次更新迭代。宁德现有90多家大黄鱼育苗场，大黄鱼育苗量超30亿尾。

这几年，宁德依托大黄鱼育种国家重点实验室平台，与厦门大学、富发水产有限公司等单位密切合作，组成联合育种团队，完成“富发1号”新品种选育，并实现了大黄鱼基因组育种全面“芯片化”。

“宁芯”系列芯片，还共享给国内大黄鱼遗传育种科研单位和企业。目前已有9家科研院所和企业使用“宁芯”，累计完成上万份大黄鱼样本基因型分析。

借助信息化手段，大黄鱼育苗和养殖昔日“凭经验”，今日“看数据”了。

规范养殖提升品质

盛夏时节，船行三都澳海域，眼前是绵延不绝的新型渔排。渔排用的是深水抗风浪塑胶环保网箱，箱里水面宽阔，箱体平稳安全。看着大黄鱼争先恐后跃出水面抢食的欢腾景象，丰收的喜悦感油然而生。

其实，大黄鱼在实现量产之后，还曾经历过一次阵痛。

宁德海岸线长达1046公里。伴随着水产养殖的澎湃热潮，粗放养殖和无序扩张产生的海水污染，迅速反噬着人们手中的“鱼饭碗”。

“那时候家家户户养大黄鱼，却缺乏环保意识。鱼的产量激增，价格却明显下跌，渔民没得赚。”宁德聚宝盆渔业科技有限公司负责人陈大财说。

2018年起，宁德集中开展海上养殖综合整治攻坚。两年间，全市海域被重新划分为禁养区、养殖区和限养区。哪里可以养、养什么、养多少、怎么养等问题从体制上得以解决。

易产生海漂垃圾的木质小网箱，也全部改换成塑胶大网箱了。陈大财公司的网箱，改造前每口深3米、长宽各3米，改造后每口深10米、长宽各23米，箱体下面还有很深的海水。“大黄鱼有地方撒欢，我一年下来收入也翻番。”他说。

越来越多育苗场主也加入求变、焕新的队列。他们将20多平方米、1.5米深的育苗池扩至近300平方米、3米深，变清水培养为浑水培育，用自动投饵喷枪取代人工投饵。大黄鱼原本不到40%的育种培育成活率，现在接近70%。

宁德海上大黄鱼养殖基地。福建日报记者 王毅 摄

渔排上的科技手段也多了。陈大财的渔排建有光伏板，能储存电，昼夜不间断供应。5G移动网络连接着智慧监控杆，养殖户在生活屋里就能察看渔排情况。三都澳白基湾的“海上社区”，有配备化验室的渔医院，养殖户随时可带着鱼来问诊，检验员现场就能用显微镜观察，专家还能进行远程会诊。

好水好设备，好鱼还能卖得更贵。这几年，陈大财瞄向更高端的消费市场。他在三都澳覆鼎屿附近一片形似锅底的海域建了两张更大更深的围网，将网箱中1斤以上的“好货”搬来这里，停掉饵料、偶尔投喂活虾，如此再野化一年，才打捞出网。

“大围网一张能放十几万尾大黄鱼，每尾鱼1斤能卖100多块钱。”老陈眯着眼笑道。

释放潜力延伸链条

大黄鱼产业兴旺，可不只靠海上牧场繁忙。

蕉城区飞鸾镇聚集着众多大黄鱼加工贸易企业，家家都是“吆喝”大黄鱼的行家里手。记者走进福建岳海水产食品有限公司，就见展厅里几组客人正在样品区挑选，二楼7间洽谈室座无虚席。

“每一条大黄鱼，都被贮藏为一道来自深海的‘阳光’。”公司副总经理周志强的产品介绍诗意十足、诚意满满，“我们是深耕大黄鱼20年的老品牌了。醇香、糟香、三去黄鱼鲞等品类常年销往东南亚、韩国、日本、欧美等地。这几年也加速拓展国内市场，在衍生产品上也下了不少功夫。再用上电商直销，现在黄鱼鱼丸、鱼浆、饺子馅配套、即烹类预制菜都卖得很好。”

宁德市蕉城区飞鸾镇一家企业里的工人在加工处理大黄鱼。福建日报记者 王毅 摄

大黄鱼还“游”上了互联网，当上了“旅游大使”。三都澳的渔民，养鱼卖鱼都可以开直播。福安的下白石、霞浦的七星、蕉城的秋竹、福鼎的安仁等新渔村，水清景美，人们在渔排上盖起一座座漂亮的海上民宿，走上渔旅融合的新发展路子。中国（宁德）大黄鱼文化节已经成功举办七届。

从苗种繁育、人工养殖到加工销售、渔药饲料、渔机网具、仓储物流、旅游餐饮，这条完整的大黄鱼产业链产值已超200亿元。“宁德大黄鱼”已成为中国驰名商标、全国最具影响力水产品区域公共品牌、中国百强农产品区域公共品牌。

大黄鱼还在加速“游”向辉煌。这两年，宁德陆续出台《大黄鱼产业发展蓝皮书》和两项地方标准《大黄鱼塑胶渔排网箱养殖技术规范》《养殖大黄鱼等级评定技术规范》，护航大黄鱼产业的技术领先和标准领先。

一辈子犁波耕浪的闽东人民，将永怀赤子之心守护好这片海，为大黄鱼产业更加繁盛而不懈努力。

沙县店主转型录

全国8.8万家门店、年营业额500亿元、带动就业30多万人，沙县小吃号称中国街头餐饮店的王者，甚至在海外60多个国家和地区都能看到它的身影。

通过观察3位曾经的沙县店主的人生轨迹，我们不断丰富对沙县小吃味蕾记忆的同时，也刷新了对当地产业的形态和农民生活方式的认知。

家门口领工资的摊主

夏茂镇俞邦村“寻根追味”小吃街上，身着工作服的张秀姬手脚麻利地煮着扁肉。外出闯荡多年后，她又在家门口领上了工资。

“寻根追味”小吃街。图源：央广网

上世纪90年代后期，张秀姬家里做生意欠下20多万元债务。看到村里有人在城里靠小吃赚了大钱，开过早餐店的她觉得自己也能行。夫妻俩用扁担挑起花生酱、辣椒酱，拎着捣肉馅的木槌走出家门。

第一站是福州，选址很关键。夫妻俩边打零工赚生活费，边找店面。有中意的店铺，就在附近守上3天，数数进店人数，估算出一天的营业额，最终选在鼓楼闹市区。

“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，靠着薄利多销，张秀姬的店很快火了。

凌晨4点多起来备料采购，陀螺似的忙到晚上10点半才能收工，几张椅子摆一块就是床。夫妻俩一分钱都舍不得多花，几乎都寄回了家。

熬了6年，还清欠款，还存下一笔钱，夫妻俩想去更远的地方闯闯，先后去了上海、江苏等地。

最大的一家店开在昆山工业园区，全家上阵还不够，又雇了好几个人。

俞邦村三层半的老宅、县城大套房、车。张秀姬说，这个家都是靠小吃赚来的。那些年沙县也流传着一句话，“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼大厦”。

11年前，由于腰椎间盘突出，张秀姬只能返乡治疗。闲不住的她，又在家门口摆起了小吃摊，做拿手的灯盏糕和牛肉丸。

2021年3月，习近平总书记在沙县夏茂镇俞邦村考察时指出，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。

这一来，给俞邦村带来了人气，也带来财气。

同年，村里将房子租给沙县小吃文旅集团，张秀姬夫妻俩就在小吃街上班了，“不操心别的，每个月有固定的工资，省心”。活少了，连身体也活络起来。

张秀姬的子女还在省外开沙县小吃店。“点点手机、打打电话，各种原配料就能配送到店。我们吃过的苦，他们不用再吃了。”

俞邦村全景。图源：央广网

拍视频的“小吃书记”

漫步俞邦村，远山如黛，溪水潺潺，青山绿水与人间百味在这里相遇。

上世纪90年代，为了改善生活，俞邦人带着家传手艺走出山门，成为沙县小吃走向全国的起点。因此，这里被称为“沙县小吃第一村”。

张昌松曾是他们中的一员。靠小吃赚到人生“第一桶金”后，为了让孩子接受更好的教育，他回乡开了皮具店，后来当选村干部。2021年起，他担任俞邦村党支部书记。

张昌松时常怀念那段创业经历：“做小吃不仅能赚钱，更锻炼了适应市场的能力，看到、学到的就更多了。”

有了小吃产业的基础，俞邦村实施整村提升改造项目，盘活闲置的房、地资源，逐渐丰富研学馆、民宿、小吃品牌一条街等旅游业态。

就像当年在外创业，沙县人总是互相帮衬，俞邦村也联合周边长阜、儒元等5个村，探索“跨村联建”模式。联建片区内流转土地800亩，着力打造沙县小吃标准化原材料生产基地；注册“寻味俞邦”“寻根追味”商标，将各村特色产品纳入品牌旗下……以二产带一产促三产，各村抱团进入文旅新赛道。

国家4A级景区沙县小吃文化城吸引八方游客会聚。 福建日报记者 王毅 摄

沙县小吃声名在外，张昌松却觉得仍差了点什么。扁肉、拌面、煎饺、炖罐，最常见的“四大金刚”深入人心，反倒让人误解：“沙县小吃就这些？”

“实际上沙县小吃有240多个品种，做法复杂的小吃，从未离开过沙县。”去年3月起，张昌松和其他5个联建村党支部书记一齐上阵，开通运营抖音账号“小吃书记”。

多年的从业经历，让张昌松在镜头前展示推介沙县小吃传统制作工艺与文化时游刃有余。沙县人文历史与自然风光、特色农产品等，也被有意识植入。“我们希望通过短视频，让大家看到不同的沙县味道。当然更希望吸引更多人到沙县，实地品尝感受。”

以小屏幕闯大市场。近几个月，“小吃书记”账号开展助农直播带货活动近百场，最高峰时一小时销售额达10万元。

建起产业园的工厂主

“极致性价比”，曾是沙县小吃成功的不二法门。伴随时代发展、消费升级，如何树立行业标准、突破固有的“草根”“低端”刻板印象，成为沙县小吃适应新的市场需求、再领风骚亟待破解的难题。

夫妻档，一度是沙县小吃的“标配”。但热气腾腾的蒸饺、嚼劲十足的扁肉、香喷喷的拌面……品得到的美味背后，是看不见的烦琐工序和人力投入。

这些痛点，开店多年的张万旗感同身受。

2010年，打出“做更好的沙县小吃”口号的淳百味品牌诞生，希望在提升品质、统一标准、产品研发、经营管理方面寻求突破，至今直营门店规模已突破600家。

标准化的加工厂，是这一切得以实现的重要支撑。

今年6月，位于沙县的三明淳之味食品科技有限公司正式投产，张万旗的新身份是这家公司的副董事长。

“这已经是我们的第5个工厂了。”张万旗介绍，从寄居在别人工厂，到租用独立厂房，再到回归家乡建起自己的工厂，公司发展一步一个脚印。新厂一期项目定位为以扁肉为核心的大单品工厂，二期将邀请10家上下游企业，共同打造现代化小吃产业集群园区。

每年销售超过3亿粒扁肉，淳百味凭什么？

为解决传统扁肉皮易糊的问题，淳百味受到福州燕皮的启发，加入少量猪肉，最终使扁肉皮只有0.2毫米厚。这个难关，研发团队琢磨了两年。

传统猪肉馅嫩脆但不免单一，低脂鸡肉扁肉、北海大虾扁肉等新品种应运而生，在口味和营养价值上更贴近现代消费者喜好。

“我们认为，无论食材还是做法，都不应该湮没在快餐文化里，而是要传承并延续。”张万旗介绍，淳百味从沙县小吃最核心的“四大金刚”产品切入，同时将套餐饭等做配套。如今，小吃品类依旧占据店里七八成份额，消费者仍能体味到沙县饮食文化的鲜明特色。

同样从沙县店主转型而来的沙县醉有才食品科技有限公司董事长颜发辉，则将发力的重点放在培训及酱料研发上。他认为沙县小吃是一个品牌，也是一个很有包容性的平台。他的目标，是让即使不会做菜的年轻人，按照他的方法，都可以在短时间内加工出美味的沙县小吃。“新的时代机遇、新的技术驱动，年轻一代将会让沙县小吃更富有青春活力，走得更远。”

来源：福建日报

编辑：陈娥

审核：刘宁芬 林珺

责任编辑：刘宁芬