“老板，今天在店里吗，我想带省外来的朋友到店里喝咖啡……”上周末下午，“常识咖啡”主理人念海强（外号“米九”）还在吧台前忙碌，手机微信消息不断，不少老顾客发消息想来店里打卡。

游客探店“常识咖啡”。

香醇的咖啡、热情的服务、温馨的环境……让“常识咖啡”在开业不到一年时间里，就火了起来，引来了一批忠实粉丝。

这家隐于福州平潭闹市的社区精品咖啡馆，对于米九来说，是他逃离大城市的快节奏后，返乡创业的“安乐所”，也是他在福州平潭推广精品咖啡文化的“试验田”。在这里，人们一起聊咖啡、聊人生，享受慢生活。而米九也在这里找到了人生的奋斗方向。

开一家“小而美”精品咖啡馆

福州平潭海坛东路的一排沿街商铺中，“常识咖啡”的黑色店门招牌并不起眼。大面积的玻璃窗门向着街道敞开，犹如一间开放式厨房。

米九说，当时设计的初衷是，无论刮风下雨，也方便让路人看到咖啡店的亮灯，闻到屋里飘出的咖啡香。“没有什么是一杯好咖啡解决不了的。”米九正在调整磨豆机，这是他每天营业前的必修课。

米九展示刚制作好的咖啡。

“每款豆子烘焙方法、冲泡方式的不同，研磨度都不同。咖啡师懂得调磨，才能做出一杯稳定优质的咖啡。”“95后”的米九，留着一头干练短发，看见有客来，他总会露出腼腆一笑。

开店前，他因喜欢观看咖啡拉花而入门，从咖啡爱好者变成咖啡师，在上海、厦门的精品咖啡店和工作室一干就是7年多，积累了丰富的咖啡从业经验。

去年5月，他在上海参加完咖啡文化周后，就一直在琢磨一件事：什么样的咖啡馆是成功的？福州平潭发展旅游业，回岚开咖啡店是否可行？他认为，福州平潭作为国际旅游岛，每年来旅游的江浙沪游客很多，他们许多人有喝咖啡的习惯，这些都是潜在客户。同时，这些年，如瑞幸咖啡、库迪咖啡等连锁咖啡店的涌现，也培养了一部分喝咖啡的群体。

“我想开一家有温度、有人情味的咖啡店，让客人到店就像到朋友家做客一样轻松。”经过一番细致考察，最终，店面选定在海坛东路上。此处虽不在景区和网红打卡地，但这里交通便利，周边有社区和商业楼，人流量大，是开咖啡店的好位置。

米九制作的美式冰咖啡和荷包蛋摩卡。

开店总预算只有二三十万元，为节省开支，米九既是店长，也是咖啡师。从选址、设计到装修，米九基本也是一肩挑。室内装修以工业风为主，面积仅二三十平方米。“店小意味着店租预算相对较少，社区店也更容易培养一批稳定的客源。”米九说，对于起步创业者来说，开这样一家社区咖啡馆的创业风险较小。

米九说，作为咖啡从业者，首先要创造一个氛围，让大家愿意到咖啡馆来，喜欢上这种生活方式，继而接触咖啡，喜欢咖啡。

做一杯有诚意的好咖啡

一杯有诚意的好咖啡，足以治愈人心。

“常识咖啡”店面虽然袖珍，但设备却一点也不马虎。咖啡吧台上，摆放着价值近10万元的双头XLVI咖啡机，以及研磨机等各类设备。

“贵的设备普遍性能出众，能确保咖啡萃取、研磨的稳定，充分发挥每一款咖啡豆的特性，表现出咖啡应有的风味曲线。”米九说，他把主要把预算都花在咖啡设备上，超过了开店预算总额的一半。

点了一杯名为“荷包蛋摩卡”的创意招牌咖啡。研磨、萃取、撒粉……吧台前，米九娴熟地操作设备，不一会儿，咖啡就做好了。盛在纸杯中的，除了褐色的咖啡液体，最引人注意的，就是漂浮在咖啡液上的荷包蛋图案。绵密的奶泡构成蛋白，橙黄色的粉末形成蛋心，形状惟妙惟肖，十分可爱。喝到嘴里，咖啡液体醇厚浓郁，南瓜的甘甜味平衡了咖啡的微苦味，一口吞下，提神醒脑，唇齿留香。

当初研发这款咖啡时，米九尝试了许久，最终选定用埃塞俄比亚的拼配咖啡豆作为基底，更突出坚果、可可和黑巧的风味，用打发好的奶泡和南瓜粉做成荷包蛋，颜值上分。

“这款咖啡推出后很受女生的欢迎，一度成为网红产品。”米九说，与连锁咖啡店使用商业咖啡豆不同，社区咖啡店的店主有更多时间和精力，去搜罗不同风味的咖啡豆，适时更新菜单，根据顾客个性化的反馈和需求，及时作出调整。

虽然单品价格比连锁咖啡店高了两三倍，却总有消费者乐此不疲：有看到小红书闻名前来打卡的时尚男女，有同在咖啡行业的咖啡店主、咖啡师，也有希望找到“圈子”的咖啡爱好者，大家将这里作为一个分享咖啡知识文化，结交好友的聚集地。“最近在哪里喝到了一款新豆子”“最近流行哪一款咖啡烘焙方法”……诸多有关咖啡的问题都是这里的谈资和话题。

有时候天气晴好，米九会把露营桌椅从店里搬到门口来，提供给路人休息，这里也成了周围街坊邻里的公共空间。大家坐一坐，聊聊天，点一杯咖啡，欣赏天边的晚霞，比咖啡风味更多一层的，是闹中取静的滋味。

米九说，这些年，他的自信和成长都来自咖啡。未来，他还想组织一个福州平潭咖啡文化社区，举办咖啡文化节和文化周，推广精品咖啡文化，吸引更多人了解咖啡，爱上咖啡。