早报讯（融媒体记者 康云 文/图）下班时间晚了，来不及炒菜；买了食材，却苦于厨艺不佳不知如何烹炒；想点外卖，又担心吃到预制菜……现在，在点外卖和做菜之间，有人选择了代炒菜。

何为“代炒菜”？简单地说，就是“你买菜，我帮做”。只需在菜市场买好食材，付上几元到几十元不等的加工费，再选择自己想要的口味，等候十来分钟，香喷喷的热乎菜就新鲜出锅，直接实现从“买菜”到“吃菜”的无缝衔接。随着代炒菜服务在全国各地菜市场兴起，近段时间，到菜市场吃大餐正成为一种新“食尚”。

现买现做，代炒菜给菜市场增添新鲜烟火气。

“你买菜，我帮做”，代炒加工费明码标价。

现买现炒

口味“按需定制” 尝鲜者众多

28日17时20分，位于厦门槟榔农贸市场的一家海鲜店已经忙碌起来了。“95后”李先生是当天店里晚餐代炒菜的第一位客人，他想代炒年糕炒蟹和椒盐虾蛄。店员麻利地将李先生挑好的海鲜称重报价，处理好食材后送入后厨。经过20多分钟的精心烹制，两道现买现炒的热菜就出锅了。

海鲜店老板黄云告诉记者，店里的代炒业务是今年3月份新增的，其初衷是为了带动及增加海鲜销量。从目前的情况来看，效果还不错。“几乎每天都会接到代炒业务，周末需求相对较多，一天平均有十几单，最多时一天可接到三四十单。”

18时40分许，夜幕下的厦门第八农贸市场（俗称“八市”）已人头攒动。记者沿街走了一圈发现，虾、鲍鱼、螃蟹等各类海鲜琳琅满目，几乎每隔几步就可见到标有“可代加工”字样的海鲜店，有的店还标明“不卖海鲜，纯海鲜代加工”。

记者粗略算了一下，有二三十家提供代炒服务的海鲜加工店。每家海鲜加工店用餐的面积虽然不大，但几乎坐满了正在用餐的食客。由于代炒需求多，有的海鲜加工店甚至还有二三十个客人在排长队等候。

真材实料

10元起步50元封顶 菜场的价格饭店的味道

采访中记者了解到，代炒菜之所以走俏，除了食材新鲜、美味外，最具吸引力的原因就是真材实料、性价比高。

“白灼10元、爆炒20元、避风塘20元、椒盐20元、帝王蟹50元……”在厦门“八市”，记者看到标注“可代加工”字样的牌子随处可见，代加工的具体收费也都是明码标价。记者对比了十几家代客加工的价格后发现，几乎每家海鲜代加工店收费都差不多，一般白灼收费最低10元；爆炒、清蒸、红烧、椒盐等做法，需要20元；避风塘炒蟹、帝王蟹、糖醋鱼、酸菜鱼等技术含量较高的菜品代加工费高些，但最高不超过50元。

从广西来厦门旅游的陈女士带着5岁的儿子，花费不到100元吃了生蚝、虾蛄等海鲜。“真材实料，虽然排队等了十几分钟，但性价比极高。”

从四川来旅游的曹小姐一行4人，在一家提供代加工服务的海鲜店里挑选了生蚝、八爪鱼、海虾、鲍鱼、大竹蛏、膏蟹、扇贝等7种不同品种的海鲜，花费457元；代炒7道热菜费用185元，共计花费642元。曹小姐说，与酒店里动辄几百元的一道海鲜价格相比，这一桌基本都是硬菜的海鲜大餐在她们看来性价比非常高。

采访时记者看到，客人买完海鲜后，店家大多在店门口处理，然后直接在门口简易的灶台上炒菜，客人可全程看到代炒过程，可以说是吃得明白又放心。

发展潜力

有“锅气”有人气 创新延伸服务才能长足发展

人间烟火气，最抚凡人心。那么，代炒服务在菜市场里的发展潜力如何呢？记者随机采访了12位市民。这些受访市民中，年轻群体特别是没时间做饭、厨艺不佳的年轻人对代炒服务的认可度较高。而年龄稍长的受访者则普遍表示更喜欢自己做饭。

厦门槟榔农贸市场一家海鲜摊主表示，代炒需额外的场地、设备和人力，本身没什么利润，暂不考虑。另一家卖海鲜的摊主持观望态度，“如果代炒的需求多，会考虑推出”。厦门“八市”一海鲜店老板林亚明则十分看好菜市场代炒业务前景。据他透露，目前他已在选址，准备将业务拓展到条件比较成熟的农贸市场。

有着30多年餐馆经营经验的冯老板认为，目前绝大多数市场提供的代炒服务还主要集中在海鲜类。从短期来看，这一服务可能以局部存在的形势发展下去，能否长足发展，还有待观察。厦门大学的刘老师认为，代炒的兴起为传统菜市场的升级提供了新思路。但是，代炒菜要想为菜市场带来更多的烟火气、人气，还需要不断创新、不断规范，并通过延伸产业与服务链条，持续激发消费市场活力。同时，相关部门的支持和配套服务也应及时跟上，让这一新赛道的发展有规可依。