首版福建省米其林指南在厦门揭晓

厦门3家餐厅获米其林一星评级

12月4日讯评选如何进行？神秘评审员上门打卡？评选标准有哪些？

美食界的江湖上，流传着一本米其林指南，年年发布，惹得各路厨艺高手争相竞演，各路食客奔走相告热捧宝典。

昨天上午，2025福建省米其林指南在厦门正式发布，这也是米其林指南首次发布省级餐厅榜单，授予5家餐厅米其林一星评级，分别是福州的江南灶·融府和文儒九号，厦门的蓼花卿语、鲜承和宴遇（嘉禾路）。与此同时，厦门有5家餐厅入选2025福建省米其林指南，包含1927东园私厨、鹭城轩、厦、兴旺海鲜·荣廷荟（思明）、银鹭；26家餐厅入选2025福建省米其林指南必比登推介名单。

一份榜单将“闽菜”带到了国际舞台，发布后掀起广泛热议。米其林指南是如何诞生的，今年的榜单里蕴藏着哪些“风向标”？

米其林指南是如何诞生的？中国内地首版省级米其林指南从福建开启

说起米其林，你脑海中浮现的，是那个白色轮胎人，还是点评高端餐厅的机构？实际上，他们正是同一家企业。

1900年，米其林兄弟创立了一家轮胎公司。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，驾驶里程越远，人们对轮胎的需求就越高。于是，他们将“世界那么大，我想去看看”的想法付诸于一本旅行小册子，为驾驶者提供有关加油、汽车修理、住宿、餐饮以及通讯的实用信息，鼓励他们出行，米其林指南由此诞生。

后来，米其林指南被拆分为两本，红色封面的“红色指南”专门介绍吃饭、住宿，绿色封面的“绿色指南”为行程规划、景点推荐、道路导引等。1931年，随着“米其林三星分级评选”这一餐馆评级标准确立，一年一评的“米其林红色指南”成了欧美餐饮界的金科玉律，堪称美食界的奥斯卡。这些餐厅的厨师，也被人视为美食家、艺术家。

此次在厦门发布的福建省米其林指南，是中国内地首版省级米其林指南，推荐了福州、厦门和泉州三地共69家餐厅，包含5家米其林一星、47家必比登推介餐厅及17家米其林指南入选餐厅。“米其林指南进入中国内地市场时，主要聚焦于大城市，如今已过去八年时间，我们决定探索和展现中国不同省份的饮食瑰宝。首发的省级餐厅榜单从福建开启绝非偶然，这里依山面海的独特地理位置和丰富的自然物产为厨师们创造了无限空间，中国八大菜系之一的闽菜就源于这里，这份榜单只是米其林指南福建之旅的开始。”米其林指南官方介绍。

米其林星级榜单从何而来？神秘评审员上门打卡，根据5项标准进行评定

很多人都好奇，米其林的星级榜单从何而来，似乎从未见过一批穿着米其林工装服的评委，浩浩荡荡步入哪家餐厅品味佳肴。

在昨天的发布会上，米其林指南国际总监格温达·普勒内克揭示了米其林指南独特的制作方式。原来，米其林指南所在的每个国家或地区都有一群“特殊”的米其林全职员工，他们曾是餐厅或酒店行业的专业人士，以匿名评审员的身份在世界各地寻找卓越餐厅，开展餐厅评审。就像普通顾客一样造访餐厅，点菜、用餐并支付账单，对餐厅的食品和服务素质做出评估后提交评估报告至指南编辑部，以供榜单评选。无论餐厅的烹调风格、理念或选址有何差异，无论是一家豪华高级餐厅还是街头小吃店，评审员们只关注食物本身，匿名性和独立性保障了米其林指南的推荐更可靠、更有分量。

目前，全球范围内的米其林评审员都按照统一的评审体系来评估和制定米其林指南，根据5项标准对餐厅提供的菜肴品质进行评定，即盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的稳定性。

授予星级则意味着米其林评审员发现了最优质的餐厅，米其林一星代表“优质烹调，不妨一试”，米其林二星代表“烹调出色，不容错过”，米其林三星代表“卓越的烹调，值得专程造访”。