天冷了，火锅成为不少市民的就餐首选。记者观察发现，在厦门，以贵州酸汤、云南酸汤为招牌的地方特色火锅店风头正盛。

　　《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二。这意味着传统辣味火锅不再一枝独秀，原本小众、带有地方特色的酸汤火锅异军突起，成为餐饮市场一匹“黑马”。“酸味浪潮”因何而起？记者现场走访我市多家火锅店，采访相关从业者以及餐饮协会成员。

　　近日，记者来到位于筼筜湖附近的一家贵州酸汤火锅店，一进店，浓郁的酸辣香气扑鼻而来，酱料区贴着如何调制贵州风味酱料的小贴士。据店主刘女士介绍，贵州的酸汤味道清新、辣度不高，对闽南人比较友好，备受市民青睐。

　　随后，记者来到湖里区嘉禾路附近的另一家连锁云南酸汤火锅店，店员王女士介绍，这家店以涮食牛肉与海鲜为主，将云南特色的酸汤锅底与本土食材相结合是他们的特色。食客张先生说：“酸汤锅底结合地道海鲜是一个很不错的搭配。”记者又走访了“滇牛”“贵美人”“吴美丽”等连锁酸汤火锅店，不少食客表示，相比传统的麻辣、清汤等锅底，酸辣锅底更加开胃解腻，适合搭配各种食材食用。

　　除了酸汤火锅品牌外，不少老牌连锁店也纷纷上新酸汤锅底。海底捞某门店负责人黄女士告诉记者，上个月酸汤锅底的销量占比超过20%，其他门店的销售数据与该门店十分接近。“我们一共有11种锅底，这种酸汤锅底是目前卖得最好的锅底之一。”黄女士说。小龙坎、福合埠等其他连锁火锅品牌同样陆续推出了酸汤锅底，潮汕牛肉火锅连锁品牌八合里的酸汤锅底也于近日上新。“近期来吃火锅的顾客显著增多，我们新推出的番茄土豆泥锅底，在贵州传统酸汤锅底的基础上进行了一定融合调整。”小龙坎某门店负责人张女士介绍，这份新锅底成了不少客人点单时的首选。“相信这份锅底能给顾客带来新鲜的用餐体验。”张女士说。

　　声音

　　“酸味浪潮”体现厦门餐饮文化的多元

　　厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠介绍，当下酸汤火锅在厦门的红火盛行，不仅丰富了厦门餐饮行业的火锅业态，也为食客提供更多的火锅味型选择，提高了消费者的满足感。“现在有越来越多来自天南地北的年轻人来到厦门，也带来了不同的餐饮文化习俗。酸汤火锅的流行风潮，正体现了厦门餐饮文化的多元性和包容性。”