12月8日，在2024年海峡两岸美食文化交流暨新闽菜•沙县小吃全产业链发展论坛上，全国各地行业专家、餐饮企业家、沙县小吃行业代表齐聚一堂，对两岸美食文化、餐饮市场、文旅产业进行深度剖析，问诊把脉，为沙县区小吃产业发展凝聚智慧力量。

　　“食”作为旅游消费的六要素之首，成为越来越重要的旅游吸引物。2023年沙县区全年实现地区生产总值347.33亿元，其中三产占比不到40%，主要靠沙县小吃为主的餐饮业，还有很大增长空间。中央民族大学管理学院工商管理系教授、博导彭建认为，沙县小吃为沙县带来了较高的知名度，但高知名度没能很好地转化为大客流量。

　　中央民族大学研究生院副院长、管理学院教授彭建表示：“我的建议的话呢，两个方面，一个就是说要练练基本功，把自己要做好。第二个对外的话呢，要利用沙县小吃品牌或者说沙县小吃门店的这样的一个在全国，甚至全世界的这样的一个广泛分布，去展示和推广我们沙县美好的这样的一个形象，然后把他们给吸引到沙县来旅游。”

　　对内引流促文旅产业发展，对外，沙县小吃拓展版图要依赖稳定且优质的供应链体系。中粮面粉长期致力于沙县市场的深耕细作，专注服务沙县小吃产业主要客户群，深度整合米面粮油等关键产业板块，全面推动沙县特色食品如拌面、蒸饺及小笼包等品类的立体化发展。论坛上，谷物研发中心的高级经理魏晓明作《餐饮市场发展趋势及主食类产品消费需求分析》专题演讲，分析了目前餐饮市场发展趋势及中式主食消费需求。

　　中粮营养健康研究院谷物研发中心产品开发中心高级经理魏晓明说：“其实，我们是可以贴合他们的需求，定制化一些面粉产品的。举个最简单的例子，比如说我们年轻人喜欢吃辣味儿的，那我们可不可以结合我们沙县本身小吃的这个特点，再结合这个辣味元素，我们去设计一系列中式煲点产品，或者是面条类的这个产品，我觉得都是可以的。”

　　眼下，沙县小吃正朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向发展，引导更多小吃业主尝试“出海”是必然趋势。台湾中华美食交流协会产业顾问周鹏邦带来《2024中国小吃国际化的机会与挑战》，以鼎泰丰为例，剖析如何通过完善品牌、产品、服务体系，推进小吃顺利“出海”。

　　台湾中华美食交流协会产业顾问周鹏邦说：“我们沙县基础很好，所以现在你比别人都已经更早。其实很多人在海外做沙县。出海是一方面是找机会，一方面我们要培养一些企业，另外一个改造一些当地沙县，抱团取暖抱团发展，这些都是应该可以做的方向。”

　　在沙县区小吃集团常州分公司董事长黄和杨看来，沙县小吃客户群体要从服务城市建设的低收入人群向中等收入人群过渡，这样才能适应更大市场的需求。今天的论坛给了他很大启发。他说：“那我们沙县小吃应该要提高我们自己门店的一个档次，给消费者更好的一个体验感。然后通过这个论坛上，我们也听到了很多专家的一些评论。确实，我们沙县小吃以后应该要从新的领域里面去拓展我们新的空间，包括海外市场，还有这个高校食堂，这些东西都是我们沙县小吃具备拓展的空间。”

　　每年的小吃旅游文化节，是小吃业主们返乡充电的好时机。论坛搭建了一个与市场对接的良好平台，让业主们在交流中获得启迪，助推来年沙县小吃产业更好地发展。沙县区小吃集团石家庄分公司监事长赖大川表示：“石家庄现在目前所做的很多东西，其实都是在这个论坛这边带来的一个灵感，所以说每年128是肯定是要回来，这是肯定的。因为能接收一些当下最新鲜的一些事物，包括一些餐饮业的一个发展趋势。”沙县区小吃集团南京分公司董事长邓道兴表示：”其实我们以前是个体户，我们以前都是自己管一个门店、两个门店，自己开个一家两家。那现在慢慢地做了这个公司，那就有的东西就不一样了。再就还有这个平台很重要，平常这些兄弟公司，我们经常都有在一起交流探讨。”（编辑：卢晓雯）