这次来赤溪，用餐在一家叫“水街一宿”的农家乐。看到外墙上写着“赤溪十六道”，颇有些意外。我的记忆还停留在“赤溪四大缸”，不承想也就几年的时间，“四大缸”已经变成了“十六道”。

“十六道”和“四大缸”说的都是赤溪的地方美食。“十六道”含四主食：乌米饭、鼠菊粿、手打面、地瓜粉；四河鲜：康鱼、香鱼、溪虾、淡水杂鱼；四蔬菜：土豆、鲜笋、鲜菇、时令野菜；四药膳：牛奶根药膳、地念药膳、金花葵药膳、黄精药膳。午、晚两餐，十六道菜先后都品尝了，果然好。

赤溪村 卓仕尉/摄

看着这些菜名，你就知道，各道菜都很“赤溪”，食材是赤溪的，烹饪技艺是赤溪的。赤溪地处太姥山西南麓，群山环抱，植被丰茂，九鲤溪和下山溪在这里交汇，从来不缺山珍河鲜。比如康鱼和香鱼，其他地方也有，就赤溪的最好。这两种鱼，对生活环境极为敏感，尤其是水质，稍有一些污染，就待不住。赤溪的水清得当镜子，“水街一宿”门前的小溪沟，与民居和人们的日常生活为伍，却仍保持着在大山里的那种色泽、品质，掬一捧在手心，竟有一缕透彻的清凉慢慢地穿透身心。再比如鲜笋和鲜菇，到处都有，却还是赤溪的最好。赤溪的笋和菇，清煮的，嫩而；笋干菇干，有韧劲，却保留嫩性，细嚼慢品，似乎还有别样的清香味。

读过王绍据先生关于赤溪的文字，其中写到吃：“有的是番薯丝，有的是一半番薯丝一半野菜混着煮，有的则全部是野菜。白米饭与他们无缘，只有女人坐月子时才能吃上几顿。餐桌上普遍用盐巴调开水当菜汤……有的户则靠采挖野笋腌制成菜，备食一年四季。”王绍据写的是上世纪八十年代初赤溪下山溪自然村村民的生活情景，也有番薯丝，与“十六道”里的地瓜粉同一食材原料，也有野菜和野笋，都是无奈的果腹之物，无关美食。

我2005年因一项采访任务第一次去赤溪，“挂在半山腰”的下山溪自然村十年前已经搬到山下的长安街。那次去赤溪，中午在街边的一家小吃店用餐，很简单的几个家常菜，印象有些模糊，只记得有一样是焖煮康鱼，一样是肉丝炒笋干，主食是炒地瓜粉丝。同桌有一位是下山溪搬下山来的村民，叫李先如，说话不多，有一句话却记住了。他说：“以前在山上，就算过年，也摆不出一个像样的菜。”说这话时，我看到他的脸上流露着知足的神情。

赤溪小溪村漂亮的房子 刘岩生/摄

牙（城）赤（溪）旅游公路通车后，去赤溪就多了。这时的赤溪已经成为远近知名的一个旅游景点，“中国扶贫第一村”这一张名片也越叫越响亮。村里引进项目、资金发展乡村游，带动一批村民开办农家乐发家致富。记得是2015年国庆后的一个周末，带几个朋友去赤溪游玩，中午在长安街一家叫“山里人家”的农家乐吃饭。老板是一个三十多岁的农村妇女，满面春风地把我们迎进店堂后，便开始麻利地拿出点菜单，说：“来赤溪，四大缸是一定要尝一尝的。”

赤溪有个“四大缸”我是听说过的，只是历来对美食欠热心，所以尽管来过许多次，也曾多次在村里吃过饭，相信也尝过全部四样菜或其中的一样两样，却未曾仔细了解。女老板大方地自我介绍，说叫杜春蓉，是土生土长的赤溪人。见我对“四大缸”有些懵懂，她“咦”了一声，神情有些诧异。我和她的交流，混用普通话和福鼎话，她自然知道我是本地人，本地人弄不清楚赤溪“四大缸”，她大概觉得有些不可思议。

“第一缸墨鱼炖鲜笋，第二缸土鸡汤，第三缸康鱼配豆腐，第四缸香鱼炖粉丝。用青花瓷带盖的大碗缸蒸煮、盛放，所以叫四大缸。”她已经开始在灶台上忙碌，手里麻利地拾掇着，一边向我们介绍。

她这么一说我就知道那是些什么了。除墨鱼是海鲜，要从就近的牙城进货，其余食材都是赤溪自产。赤溪的笋，又脆又甜，挑到集镇城里卖，叫价贵人家还抢着要。香鱼康鱼是两种对水质极挑剔的淡水鱼，很长一段时间，福鼎全市就只听说赤溪的溪里才有。这些年生态环境有了很大的改善，不少溪流又见到香鱼、康鱼，不过人们最信任的还是赤溪的康鱼、鲥鱼。我的一个朋友因爱人生病，歇一段就要跑赤溪卖康鱼香鱼，医生交代，病人要少吃或不吃养殖的鱼，也要少吃或不吃海鲜，最好只吃野生的淡水鱼。赤溪的粉丝老早就很有名，赤溪还窝在山旮旯里受穷时，赤溪的粉丝干就成了亲友往来的礼品。再说到赤溪的土鸡，在溪滩的竹林里放养，肌肉特别结实，脚爪特别有力，你揪着它的两只脚提起来，它的头还倔强上挺，发出强劲的啼鸣表示抗议。

赤溪村扶贫展示馆 卓仕尉/摄

这一间隔，又是近十年。赤溪仍然没少来，也多次在村里的农家乐吃饭。我只是觉得餐桌上的菜肴品类更多了些，做法更讲究了些，品相也更好看，更能刺激人的食欲，却没想到又有了一个“十六道”的说法和做法。饮食的变化始终伴随着赤溪村脱贫攻坚的脚步，这个曾经因为贫穷上了《人民日报》、全国知名的畲村，在过去的四十年里，不断在村民生活这张大餐桌上添色添香，直至让饮食变为美食，让赤溪的味蕾绽放出幸福的滋味。

来源：闽东日报·新宁德客户端

文字：钟而赞

编辑：林宇煌

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(原标题：幸福福鼎·多彩乡村｜钟而赞：我品尝到赤溪的幸福味道)