12月31日讯为助力申创“世界美食之都”，吸引更多的餐饮人才来泉创业就业，泉州于日前下发《关于加强泉州菜烹饪人才队伍建设若干措施》（以下简称《措施》）。31日下午，泉州市申创“世界美食之都”专班办公室召开《措施》政策解读会，帮助社会各界深入理解相关政策，共同加强泉州菜烹饪人才培育。

　　市申创工作专班办公室文史保护与人才培育组对《措施》的十五条内容进行总体解读，涵盖加强专业培养、突出领军人才、强化厨艺推介、落实政策保障等方面，并明确了各项措施的标准。泉州市教育局、市人社局、市文旅局、市商务局、市总工会分别就《措施》具体条例进行深入解读，对申报对象、申报程序、资金支持力度、荣誉评定等内容做详细解答。

　　政策从四大方面重点发力

　　根据《措施》，泉州将围绕以下几个方面重点发力：

　　加强专业培养。学校教育教学方面，通过鼓励高校增设餐饮类专业方向，增加4所以上高校开设餐饮类专业（或专业方向），并给予资金补助。至2027年，全市高校、职业学校食品餐饮类专业每年在校生规模8000人以上，其中烹饪类专业每年在校生规模3000人以上。支持高校与行业龙头企业共建餐饮领域的产业学院，深化产教融合、校企合作，并给予资金补助。通过技能大师进校园、推进餐饮行业人才进校参与教学工作，对优秀的双师型教师给予奖励。组建泉州美食专家库、泉州菜饮食文化研究团队，初步完成泉州菜标准谱系制定。建设5家以上泉州菜烹饪技艺实践教学基地。社会技能培训方面，建设泉州菜烹饪行业产业工人技能培训基地，鼓励劳动者参与烹饪关联职业技能培训，并给予相应培训补贴。

　　突出领军人才。三年内评选泉州菜烹饪技能大师10名，推广“程家班”开班授徒以及行业内师徒帮带模式，评选5个“泉州市好师傅（泉州菜烹饪）”，联合美食行业协会每年开展美食类培训定向班，每年培养1000人以上。设立泉州菜烹饪大师工作室5家。推荐、指导美食类餐饮烹饪非遗传承人申报省级、市级、县级非遗传承人，新增美食类非遗传承人50名。

　　强化厨艺推介。组织开展“新闽菜·最泉州”山海厨王争霸赛暨美食名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选等赛事、活动等职业技能竞赛，评选出一批顶尖泉州菜师傅。2027年累计增加10到15家“老字号”餐饮名店，构建泉州特色美食街区。开展烹饪技艺交流工作，推动泉州本地餐饮企业、厨艺教育机构与“黑珍珠”“米其林”上榜餐饮企业合作。通过开展美食展演、沙龙活动等方式，增加泉州本土厨师与海内外餐饮界的交流。

　　落实政策保障。符合条件的泉州菜师傅可申报享受“港湾计划”“涌泉”行动等政策优待，符合条件的酒店、餐饮企业，申请高层次人才自主认定单位资格或职业技能等级评价资质并开展企业自主评价工作。支持泉州菜师傅按规定参与五一劳动奖章等荣誉评选。建立和完善就业信息服务平台，每年举办2场专场招聘会，解决烹饪人才就业需求。

　　业界代表信心满满

　　除泉州市各县（市、区）“世界美食之都”申创工作联络员外，本次政策解读会还吸引了在泉高校相关负责人、市涉食品烹饪院校、相关美食行业协会负责人、餐饮企业代表等。

　　泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文表示，泉州菜的传承与发展和泉州菜标准的修订息息相关，本次解读会明确了相关的时间节点，提出初步完成泉州菜标准谱系的建设，这一举措极大地提振了餐饮行业的信心，也为“产教融合”提供了有力支撑，盼泉州菜标准谱系建设能尽快落实。

　　作为厨师代表的杜逢胜则表示，泉州菜师傅今后可按规定参加荣誉评选，这一举措增强了厨师群体对自身职业的荣誉感与归属感，让大家更有信心做好泉州菜的传承技艺工作。

　　泉州市申创“世界美食之都”专班办公室相关负责人表示，接下来，泉州将继续构建完善泉州菜烹饪技艺传承创新人才培养体系，满足餐饮行业泉州菜烹饪人才需求，推动泉州菜烹饪人才队伍的发展壮大，助力泉州美食产业高质量发展，推动泉州市加入“联合国教科文组织创意城市网络——美食之都”，让泉州菜香飘更远。