用咸菜可制作各种佳肴,如经典的咸菜炒肉、香气扑鼻的咸菜炒饭、诱人的大肠咸菜火锅。在各地咸菜中,芦溪咸菜以独特的风味备受青睐。随着芥菜的丰收季到来,芦溪咸菜制作技能走进学校,让学生沉浸式腌制咸菜,感受传统特色文化。
【现场视频】丰收节演出。
大鼓声声、腰鼓欢腾的喜悦氛围中,芦溪中心小学第二届校园丰收节开幕。
小讲解员:咸菜色泽鲜亮,口感爽脆,能为你带来别样的味蕾享受。
展示区,小解说员正在介绍家乡的咸菜、红酒等芦溪特色伴手礼。而另一边,芦溪咸菜腌制技艺现场教学也同步开展。
芦溪中心小学老师 叶淑娇:为什么会有酸甘可口的特点呢?因为它具备以下腌制的过程。砍菜、剖菜、晾晒,这个之前我们在星期五都已经完成了前期的准备工作,今天我们就进入了芦溪咸菜腌制的关键部分,就是揉菜。
制作传统芦溪咸菜关键步骤在于一“揉”二“绑”三“入坛”四“封坛”。
芦溪中心小学老师 叶淑娇:装坛之后,我们要低温贮藏,温度不要太高,经过一个月后,芦溪咸菜就可以吃,但是这个口味是不一样的,有点微辣,经过三四个月后的咸菜,就有酸甘可口的特点。
虽然大部分同学都曾有相关的制作经验,但每一个步骤仍考验着同学们的耐心和细心。
芦溪中心小学学生 叶淑冰:第五次做了,我之前在家里做的,感觉手酸脚酸,得一直用手用力揉,揉到可以才可以开始腌。
据介绍,为制作最正宗的“芦溪咸菜”,学校建立“耕茁”劳动实践教育基地,开设“芦溪咸菜”实践课。同学们亲手种植芥菜,从源头开始全过程参与。
芦溪中心小学少年宫负责人 叶艺城:在课堂上老师也会给学生传播一些我们芦溪咸菜的传统文化,包括一些制作工艺,举办丰收节活动,让学生更好地参与,比如说从芥菜的种植,到收成,到制作过程,也会请解说会员进行解说,请有经验的老师在旁边加以讲解辅助,让学生更好了解我们家乡的文化,同时我们学校接下来也会开展烹饪社团。
作为芦溪镇的“三宝”之一,芦溪咸菜至今已有数百年历史,它以生长于芦溪独特自然条件下的大叶芥菜为原材料,腌制而成的咸菜口感独特爽口,成为远近驰名的特色农产品。学校充分利用当地特色资源,积极探索劳动教育新模式。
芦溪中心小学书记、校长 林长海:学校建立耕作劳动实践基地,通过以学校社团、课后服务、劳动课程为依托,挖掘我们芦溪当地的特色文化进校园,开设咸菜制作课程。通过劳动实践课程,来引导学生更了解我们家乡的特色文化、特产文化,最终目的激发师生的家国情怀。