●李桂红　　“咚咚咚……”一阵有力的脚步声传来，如鼓点般一下下叩击着，也叩开了我心中那扇满是期待的门。儿子与儿媳进城游玩已有数日，此刻，他们即将踏入家门，我心里瞬间被踏实与喜悦填满。　　儿媳刚进门，便笑着从包里掏出一堆零食递给孩子。随后，她又拿出一个大口玻璃瓶，笑意盈盈地递到我跟前：“妈，您尝尝，这是朋友送的。”我低头一看，心中不由一喜，啊！竟是呛蟹！这可有些时日未曾品尝过了。我忙不迭地打开瓶盖，一股浓郁的蒜香扑鼻而来，那一只只小巧玲珑的呛蟹映入眼帘。我夹起一只放入口中慢慢咀嚼，那种独属于海鲜的鲜美瞬间弥漫整个口腔。　　犹记得50年前的农闲时光，村里时常回荡着“卖呛蟹、麻虾喽！”的叫卖声。这一嗓子，如有魔力一般，能把全村人的目光瞬间吸引过去。刹那间，摊头便被围得里三层外三层，大家都兴高采烈地挑选着，场面好不热闹。卖呛蟹的人多是东台口音，他们卖呛蟹不用秤，一角钱便能给你装上满满一大碗。众人手捧着心仪的呛蟹，脸上洋溢着满足与快乐，欢欢喜喜地往家赶。　　母亲终于让开吃了，我迫不及待地举起筷子，挑出一只大的呛蟹放入碗中，那滋味，堪称八珍玉食！先咬下几只小爪放入口中，顿时鲜香四溢，丝丝清甜在味蕾间散开，让我这“馋虫”只恨不能将整个丢入口中。蘸上些许醋，口感软嫩爽滑，带着些许凉意，就着一大口米饭送入口中，甜糯与鲜咸交织，美妙滋味令人唇齿留香。　　呛蟹，一直是农村人心中难以割舍的美味。如今，各大宴席上，呛蟹也常常作为冷盘率先登场，在正餐之前它巧妙地撩拨着食客们的味蕾，引领众人渐入鲜美的佳境。在江苏，素有“无蟹不成宴”的说法。当那盘中排列整齐的呛蟹端上桌时，仿佛自带一股“鲜气”扑面而来，直钻鼻腔，叫人移不开目光，光是看着，口水便已在口中泛滥。　　呛蟹，其实就是咸蟛蜞。它有时也会放在锅里蒸制，但通常都是生吃。用老盐腌制过的呛蟹味道极咸，食用时只需轻轻一吸，咸、鲜、香、糯的味道便会同时在舌尖与鼻腔中散开，那是大海的味道。后来，父亲偶尔也会自制呛蟹。他将买来的蟛蜞放入水桶，加入适量的水和盐，仔细刷洗干净后，放入有盖的坛子里，然后倒入高度二锅头白酒，直至浸没蟛蜞，再加入少许糖和盐，加盖密封浸泡。每隔一小时上下翻动一次，确保每只蟛蜞都能充分腌制入味且杀菌。大约腌制7-8小时后，滤掉酒液，加入少许鲜酱油搅拌均匀，便可食用。这样制作出的呛蟹味道鲜美，色泽自然，肉质鲜嫩。虽说为生吃，但经过高度酒的浸泡，细菌已被消灭，蟹肉也褪去了生腥味，无论是佐酒还是下饭，都极为相宜。爱喝酒的父亲将他的至爱与亲朋好友一起分享，常常喝得酩酊大醉。　　听闻从前渔民出海捕捞，若遇蟛蜞大量涌现，一时难以保鲜，便直接将其倒入船舱，灌入海水并加入老盐，使活蟹呛死，如此便能延长保存时间，呛蟹之名或许便由此而来。　　家中的呛蟹，每每上桌，一顿饭过后便只剩空壳残渣。我心满意足地打个饱嗝，摸着圆滚滚的肚子，心中满是对这家乡美味的眷恋。这永远也吃不腻的呛蟹，承载着我对家乡深深的热爱，它是我心中至爱的家乡味之一。　　（来源：集美报）